Стало известно, почему болит голова после употребления красного вина

Ученые выявили неожиданную причину головных болей, возникающих при употреблении красного вина. Исследования показали, что виновником может быть фенольное соединение кверцетин, способное замедлять переработку алкоголя в организме.

До этого момента внимание ученых было сосредоточено на таких компонентах вина, как сульфиты, биогенные амины и танины. Однако исследователи утверждают, что уровень сульфитов в красном и белом вине схож, а их связь с головными болями не доказана. Биогенные амины также не могут служить основной причиной, так как их концентрация в вине недостаточна. Что касается танинов, они присутствуют не только в вине, но и в чае и шоколаде, и не вызывают схожих реакций.

Специалисты обратили внимание на механизм метаболизма алкоголя в организме. Обычно этанол перерабатывается в ацетальдегид — токсичное соединение, которое затем преобразуется в ацетат благодаря ферменту ALDH. У некоторых людей этот процесс замедляется, что приводит к накоплению ацетальдегида, вызывая покраснение кожи и головную боль.

Новое исследование показало, что кверцетин, содержащийся в кожице красного винограда, подавляет активность фермента ALDH. В результате этого процесс переработки ацетальдегида нарушается, что провоцирует воспаление и головные боли. Особенно значима роль глюкуронида кверцетина — производного, которое образуется в печени после попадания кверцетина в организм.

Ученые подчеркнули, что кверцетин из других продуктов не вызывает подобных проблем, так как для появления головной боли требуется сочетание двух факторов: кверцетина и алкоголя. Именно поэтому красное вино выделяется среди других продуктов.

Эксперты отмечают, что это открытие станет важным шагом в понимании природы головных болей, связанных с употреблением алкоголя. Однако для полноценного объяснения механизма необходимо учитывать все возможные взаимодействия и факторы.