Зефир делаю на соке: без сложных манипуляций — готовится на одном дыхании

Такой зефир очень просто готовится

Есть очень простой рецепт зефира из сока, не нужно готовить пюре или выполнять другие сложные и долгие манипуляции. Получается воздушным с ярким апельсиновым вкусом, заверяет автор канала «Oliv’едка. Душевные рецепты».

С одного апельсина снимем цедру — только оранжевую часть, так как белая будет горчить. Из 4-5 апельсинов нужно выжать сок, всего должно получиться 375 мл. Сок нужно процедить через сито, чтобы избавиться от мякоти.

В сок добавим сахар (300 г) и агар-агар (18 г). Ставим смесь на огонь, периодически помешивая, дожидаемся пока сироп закипит. После закипания варим 6 минут. Готовый сироп должен стекать с ложки ниточкой, но не должен быть жидким, как вода, не должен капать.

Взбиваем белки 3 яиц с сахаром (105 г) в крепкие пики. Важно! Варить сироп и взбивать белки нужно одновременно. К концу взбивания белков должен свариться сироп. Снимаем его с огня и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно перемешиваем миксером на небольших оборотах.

Когда влили весь сироп добавляем апельсиновую цедру. Включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем в пышную глянцевую массу с крепкими пиками. Сначала зефирная масса будет жидкой, но постепенно начнёт густеть и увеличиваться в размере.

Перекладываем зефирную массу в кондитерские мешки. Отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки и даём им высохнуть минимум 5 часов, лучше всего оставить на ночь. Время высыхания будет зависеть от влажности в помещении.

Ранее мы рассказывали, как приготовить воздушный зефир из чёрной смородины.

Ирина Мишина

Фото: Freepik