Врач Кутушов рассказал, чем грозит употребление «Оливье» после 1 января

Оливье по праву считается одним из главных символов праздничного стола, однако не все знают, как правильно готовить и хранить этот салат, чтобы избежать рисков для здоровья. Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов ответил на самые популярные вопросы о легендарном блюде.

По словам специалиста, «Оливье, заправленный майонезом, не следует хранить более суток даже в холодильнике при температуре +4…+6°С. Майонез создает благоприятную среду для быстрого размножения бактерий, что может привести к пищевому отравлению». Кутушов уточняет, что это касается всех новогодних салатов с такой заправкой.

Если салат хранится без майонеза в холодильнике, он может оставаться свежим до трёх дней. Однако после первого января есть салат, заправленный майонезом, крайне опасно, так как риск бактериального загрязнения значительно увеличивается. Врач отмечает, что даже при хранении в холодильнике нельзя дать стопроцентную гарантию безопасности.

Особое внимание стоит уделить детям. По мнению токсиколога, «Оливье с майонезом не следует давать маленьким детям до трёх лет. Их пищеварительная система ещё не готова к перевариванию таких ингредиентов, как майонез, мясо и картофель». Для детей старше трёх лет Оливье можно вводить в рацион постепенно, начиная с небольших порций и внимательно следя за реакцией организма.

Кроме того, людям с диабетом рекомендуется адаптировать рецепт Оливье для поддержания нормального уровня сахара в крови. «Замена жирного мяса на нежирное, например, куриную грудку или индейку, использование овощей с низким гликемическим индексом, таких как огурцы и морковь вместо избыточного количества картофеля, а также замена майонеза на нежирную сметану помогут сделать салат более полезным», — советует Михаил Кутушов.