Ученые выяснили, как сделать безалкогольное вино и пиво вкуснее
Найдены вещества, которые придают уникальные ароматы.
Растет спрос на безалкогольные версии пива или вина. Для создания удачных альтернатив производителям нужно знать, какие вещества придают пиву и вину уникальные ароматы. Их поиском занялись авторы исследования, опубликованного в Journal of Agricultural and Food Chemistry (J. Agric. Food Chem).
Ученые провели обзор имеющихся исследований и определила средние пропорции 29 соединений в различных видах пива и вина. Используя эти вещества, они получили безалкогольные версии напитков.
Поскольку и пиво, и вино получают в результате ферментации, их ароматы часто похожи. Оказалось, что более выраженные фруктовые ароматы заставляют напитки бать похожими на вино. Также ученые выяснили, что придающие аромат вещества больше влияют на запах напитка, чем базовая жидкость вина или пива.
Исследователи отметили, что их результаты могут быть использованы для создания напитков, которые лучше имитируют пиво или вино.
PATREON Поддержите сайт «Хартия-97» Подписывайтесь на канал
Написать комментарий 5
Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:
РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:
Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe
Связаться с нами можно по адресу charter97@gmail.com